acetobacter? 아세토박터란 무엇일까요 아세토박터는 일종의 박테리아 종류입니다. 와인이나 맥주를 발효하는 과정에서 발생하기도 하는데 맥주에서 초산을 생성하는 박테리아라고 볼 수 있습니다. 아세토박터를 사용하는 맥주로는 람빅, 플란더스 레드 에일, 나무 배럴에서 숙성되는 몇몇 맥주들에서 찾아볼 수 있습니다. 하지만 강한 산미로 인해 대중적으로 사용되지 않는다고 볼 수 있습니다. 양조 과정에서 잘 사용되지 않는 것입니다. 아세토박터를 사용하게 되면 에탄올을 대사하면서 발생하는 산미, 즉 피클이나 식초 같은 산미를 만들기 때문에 일부의 양조에서만 사용됩니다.
